От чего зависит цвет скорлупы и желтка яиц у курицы — список влияющих факторов

Вместе разбираемся, от чего зависит цвет скорлупы и желтка яиц у курицы

Яйца – это главный источник протеина, который зачастую у нас употребляется не только в вареном виде. Почему одни яички в скорлупке чистого белого цвета, а другие имеют коричневый оттенок?

Оболочки разного цвета — это вовсе не черта разных сортов куриных яиц или свидетельство хорошего качества. На пигментацию куриных даров влияет несколько факторов, которые мы рассмотрим ниже. Так почему куриные яйца разного цвета?

Окраска скорлупы белкового продукта зависит от определенной породы птицы, выращенной в домашних условиях или в промышленных.

Окрас скорлупы закладывается в несушки на генетическом уровне. На него повлиять невозможно. Тон куриного плода каждой отдельной несушки будет всегда одинаковым на протяжении всей жизни птиц.

Также окраска зависит и от колеровки перьев курицы. Если у несушки оперение на теле белое, ее плоды тоже будут иметь белый окрас. Если тон перьев золотистый или оранжевый – нести курица будет коричневые плоды. Определять цвет куриных плодов можно и по окраске мочки уха птицы. Каков окрас мочки уха, таков и будет цвет снесенных яиц.

Несушки породы Леггорн, так же как и курицы породы Русская белая, имеют белое оперение, поэтому скорлупа получается такого же тона. К тому же, эти породы отличаются высокой яйценоскостью. Вот почему на рынке в большинстве продаются куриные продукты белого цвета.

А вот белковые продукты яично-мясных пород, таких как Орпингтон, Род-Айланд, зачастую коричневого окраса, поскольку у их представительниц перья коричневого цвета. Большинство же людей считают, что именно коричневые яички говорят о том, что они домашние, а значит, натуральные. Как видите, это всего лишь укоренившийся стереотип.

В Южной Америке птицеводы любят разводить редкую породу кур Араукана, плоды которой имеют голубой окрас с зеленым отливом. Птицы такой породы бесхвостые, а на их голове есть перьевые украшения, напоминающие бороду и усы. Назвали породу в честь племени, которое и разводило таких оригинальных птиц.

В середине ХХ века в США голубые плоды были очень востребованными, поскольку, по мнению американцев, в них находится больше полезных компонентов, нежели в обычных. На самом деле, это большое заблуждение, которое в дальнейшем было доказано ученые во время эксперимента.

Еще один фактор, который сказывается на оттенке скорлупы – среда обитания птиц. Ведь куриные белковые продукты могут быть кремовыми, бледными, светло-коричневыми и даже почти красными.

На это влияют такие причины:

  • стрессовые ситуации;
  • перенесенные болезни;
  • температура воздуха окружающей среды.

Коричневый цвет скорлупы спровоцирован пигментом протопорфирином. Этот пигмент находится в гемоглобине и некоторых витаминах и является распространенным в природе.

Чем дольше воздействует протопорфирин на оболочку яиц, которые проходят через яйцевод, тем темнее будут плоды. Таким образом, чем меньше период яйцекладки, тем светлее яичко.

Вот почему первый снесенный плод зачастую темнее последующего.

Согласно исследованиям ученых, цветовой пигмент, который влияет на окрас скорлупы, размешается в клетках матки курицы. Потому окраска определяется еще на начальной стадии формирования яиц.

Разный окрас может быть не только скорлупы, но и самого желтка. От чего зависит цвет желтка в курином яйце?

Тон желтка куриного продукта тоже может быть как и очень красивым желтым, так и бледным, почти бежевым. И здесь существует стереотип, что насыщенность желточка зависит от среды обитания и питания кур. Чем ярче, тем домашнее, а, значит, кормят несушек не комбикормом, а только натуральной едой. Все это еще одно заблуждение.

Тон желтка – это следствие влияния пигментов группы каротиноидов. Такие пигменты присутствуют в растениях и плодах и придают им определенных тон. Но не все пигменты этой группы воздействуют на тон желтка. Например, если кур кормят морковью, то бета-каротин никак не повлияет.

Если в растении, которое употребляет несушка, есть лютеин или ксантофилл, то желточек будет очень ярким. Желтые пигменты в продуктах сделают желточек таким же. Они имеются в травяной муке и кукурузе ярко-желтых сортов. А вот кормление птиц люцерной или той же кукурузой только бледных сортов приведет к бледно-желтому тону желтка.

Помните, яркий тон желтка – не показатель свежести, натуральности и особой ценности яиц. Это всего лишь влияние пигмента.

Поскольку у людей сложилось мнение о том, что свежие яички должны иметь только ярко-желтый желточек, некоторые птицефермы специально добавляют в корм птиц химические вещества. Они влияют на тон желтка как натуральные пигменты.

Дополнительно предоставляем вам полезное видео, из которого вы почерпнете много интересной информации о важном источнике белка.

  • Все о прогулках цыплят и их питании зеленью крапивы

Всю жизнь думала, что только домашние яйца могут быть темного коричневого цвета. И чем ярче желток, тем больше кормят натуральной едой, травой. Оказывается это всего лишь заблуждение. А я ведь всем так во дворе и рассказывала. Нужно теперь менять тактику.

Как можно было так ошибаться. Теперь не буду так уж выбирать яйца с очень ярким желток. У нас на рынке торгуют некоторые люди коричневыми яйцами и говорят, что они домашние. А теперь я понимаю, что ничего подобного. Просто работают люди на птицефабрике, получают свою долю яиц и продают потом сами.

Все верно. Вместо того, чтобы верить во все подряд, нужно проверять информацию. Сколько разных утверждений есть и люди слепо верят. Это неправильно. Все надо фильтровать. Нам сколько всего навязывают СМИ, производители разные своими рекламными кампаниями.

А в домашних условиях курицу что, с ложки отборным зерном кормят? Отличие в чем? Яйцо, оно и в Африке яйцо. Предпочитаю покупать отборную категорию и не париться.

В домашних условиях хорошие заводчики кормят зерносмесью и мешанками, пропаивают витаминами, дают свежескошенную траву. Процент комбикорма не более 30-35%. Да и к тому же этот комбикорм совсем не тот, что дают на птицефабриках экономя каждую копейку и считая прибыль.

Плюс ко всему на птицефабриках птицу постоянно обрабатывают как антибиотиками, так и дезинфицирующими составами. В домашних условиях есть возможность заметить нездоровую птицу, отсадить её и пролечить, а в условиях птицефабрики это просто невозможно. Поэтому фабрики привинтивно постоянно пичкают птицу всяким «Г».

Бролей, например, периодически обрабатывают формалином, распыляя его в воздухе. У несушки всё, что попадает в её организм, как правило, практически гарантированно оказывается в желтке.

Отборная категория является отборной только по размеру и некоторым другим ВНЕШНИМ признакам, но при этом эти яйца по составу и наличию нежелательных «добавок» ничем не отличаются от остальных.

Источник: http://ferma-partner.ru/kury/vmeste-razbiraemsja-ot-chego-zavisit-cvet-skorlupy

От чего зависит цвет яиц и желтка у курицы: разбираем все причины и особенности

Наверняка, каждый из нас видел на полках магазинов куриные яйца с разным цветом. Многие говорят при этом о качестве продукции. Но так ли это? В данной статье попробуем разобраться, от чего зависит цвет скорлупы яиц у курицы, и как это влияет на их качество.

Некоторые считают, что коричневые яйца являются более натуральными. Однако на цвет этого продукта влияет большое количество факторов. Окрас при этом не сказывается на его вкусовых качествах. Разберемся более подробно, от чего же зависит окраска скорлупы.

Цветовые яичные характеристики для каждой отдельной породы кур свои. Так, например, существуют породы с белым оперением, которые обладают высокой продуктивностью и цвет скорлупы у их кладки белый. Их чаще всего разводят в промышленных масштабах. Вот почему на прилавках магазина или рынке наблюдается преобладание продуктов с белым окрасом.

Фермеры предпочитают заводить кур универсальной породы с высокой яичной производительностью. Как правило, их окрас коричневый, поэтому и куриные яйца имеют соответствующий цвет. Вот почему они считаются более натуральными.

Температурный режим, стресс, различные болезни могут повлиять на цвет скорлупы куриных яиц. Оттенок коричневого может придавать пигмент протопорфирин. Этого вещества много в разнообразных витаминах, гемоглобине. Чем дольше плод движется в яйцеводе, тем насыщеннее становится его скорлупа. Это объясняется длительным воздействием пигмента на оболочку.

Читайте также:  Инструкция по изготовлению автоматической кормушки для кур с дозатором

Кроме того, цвет зависит еще от периода яйцекладки. Так, например, первые яйца немного темнее, чем последующие. В ходе многочисленных исследований также было установлено, что формирование их окраса обусловлено наличием цветового пигмента в клетках органа яйцеобразования несушки. В связи с этим окрас закладывается еще ранних этапах развития яичных плодов.

Споров вокруг белых и коричневых куриных яиц достаточно много. Некоторые считают, что продукт с темной скорлупой более полезный, так как в нем содержится большее количество полезных веществ. Еще существует мнение, что они гораздо вкуснее. Многие кулинары предпочитают использовать коричневые яйца, считая, что они лучше подходят для приготовления кремов и выпечки.

Однако разница этого продукта только в цвете: у одних он белый, у других – коричневый. Наличие желтка, питательных веществ и других характеристик абсолютно идентичное, и это не зависит от разного цвета. При этом толщина скорлупы практически одинаковая.

Иногда она может отличаться, но это влияние не цвета, а возраста курицы. У молодых половозрелых особей плоды будут со скорлупой толстой и крепкой, что нельзя сказать о более старых несушках. Еще на прочность может влиять количество кальция, которое получает птица из корма. Как правило, их плоды приобретают хрупкую структуру весной, когда организм курицы истощается после зимы.

Видео, представленное каналом Почему? Шоу, позволит узнать, какие факторы оказывают непосредственное влияние на оттенок продуктов курочек.

https://www.youtube.com/watch?v=038l5kbXP6M

Учитывая все эти доводы, возникает вопрос: от чего зависит стоимость разных по цвету яиц, если по своим характеристикам они идентичны.

Почему продукт с коричневой скорлупой дороже, чем с белой? Это легко объяснить: чаще всего это маркетинговый ход и не более того.

Однако стоит отметить, что куры, которые дают яйца коричневого цвета, требуют больше корма, соответственно, их содержание дороже. Именно этот фактор влияет на стоимость яиц коричневого цвета.

Кладки кремового цвета различных оттенков встречаются, как правило, у кур темного окраса, однако в остальных показателях продукты не имеют никакого отличия.

Иногда продукты разного окраса отличаются по вкусу. Почему так происходит? В первую очередь, хотелось бы отметить, что это не зависит от того, в какой тон окрашена яичная скорлупа.

Разница заключается в питании кур, так как оно влияет на окрас и вкус желтка.

Если несушки, которые откладывают плоды с разным цветом скорлупы, будут питаться одинаково, то их вкусовые свойства и тон желтка будут идентичными.

Почему-то многие люди считают, что окрас желтка является показателем натуральности и свежести продукта. Но это не так. Такие пигменты, как каротиноиды влияют на структуру желточка.

Они содержатся в кормах растительного происхождения. Так, например, если в корм несушек добавляется кукуруза или травяная мука, то окрас желтка будет очень ярким.

В люцерне меньше этого пигмента, поэтому его оттенок будет бледным.

На видео от канала Нестандартная жизнь представлена информация, позволяющая понять, какие причины оказывают влияние на желток, а точнее на его структуру и цветовые характеристики.

Частые проблемы несушек — яйца без скорлупы

Секреты куриного яйца: узнаем вес

Маран — куры, несущие «золотые» яйца

Поделись информацией в соц сетях:

Нуждаетесь в консультации?

  • Расходов и доходов по курицам-несушкам
  • Рациона мясных кур
  • Рациона продуктивных гусей
  • Рациона племенных индеек
  • Рациона цесарок
  • Рациона перепелок
  • Рациона фазанят на мясо
  • Дохода от продажи яиц
  • Окрола крольчихи
  • Опороса свиноматки
  • Окота овцы
  • Отела коровы
  • Выжеребки кобылы
  • Окота козы

Источник: http://xn--b1altabgdr.org/usadba/ot-chego-zavisit-cvet-yaic-i-zheltka-u-kuricy-razbiraem-vse-prichiny-i-osobennosti

От чего зависит цвет скорлупы и желтка яиц у курицы?

Цвет скорлупы яйца зависит от окраса птицы. Белые курицы, утки и гуси несут белые яйца, цесарки и курицы с тёмным оперением — коричневые, индейки и перепела — пятнистые. Вкусовые и питательные качества яиц от цвета скорлупы не зависят.  Статья по теме

Идеальная яичница-болтунья. Классический завтрак с Анной Людковской

Хрупкость скорлупы не зависит от окраса яйца. 

Многие птицеводы сетуют на то, что их куры несут яйца с бледными желтками, как из магазина. Сразу замечу, что окраска не зависит от цвета скорлупы яиц, окраски оперения кур, наличия либо отсутствия петуха и других «народных примет».

В чем же причина? Окраска яичного желтка в норме варьируется от золотисто-желтой до желто-оранжевой.

Этот цветовой диапазон обусловливают определенные пигменты, и в первую очередь  каратиноиды: лютеин (больше всего содержится в люцерне) придает желтый цвет и зеаксантин (находится в кукурузе) — оранжево-красный.

Вот они какие, пигменты!Все простоВ чем подвох?А как же «муж»?Итого… Скандинавы любят, когда желток в яйце нежно-желтого цвета, жители Центральной Европы отдают предпочтение ярко-желтому оттенку, а вот французы — ярко-оранжевому насыщенному цвету.

Подробнее: www.sympaty.

net

От чего зависит цвет яйца у курицы?Почему желток разного цвета?Распространённые дефекты куриных яицКакие инфекции могут передаться через яйца?Свежесть яйца: как проверитьУсловия правильного хранения куриных яицМожно ли заморозить куриные яйца? Употреблять яйца люди начали очень давно.

Существует несколько способов их приготовления – отварные, жареные и т. д. Даже просто в сыром виде они съедобны и питательны. Более того, в современном мире у большинства людей этот продукт является неотъемлемым элементом питания, узнать о котором побольше никогда не повредит.

Что влияет на цвет яиц, которые дает курица? Яйца – это главный источник протеина, который зачастую у нас употребляется не только в вареном виде.

Почему одни яички в скорлупке чистого белого цвета, а другие имеют коричневый оттенок? Оболочки разного цвета — это вовсе не черта разных сортов куриных яиц или свидетельство хорошего качества.

На пигментацию куриных даров влияет несколько факторов, которые мы рассмотрим ниже. Так почему куриные яйца разного цвета?

Подробнее: ferma-partner.ru

ОПРЕДЕЛЕНИЕ ПРОЧНОСТИ КУРИНОГО ЯЙЦА С РАЗНЫМ ЦВЕТОМ СКОРЛУПЫ Авторы Руководители Файлы работы Наградные документы Калабина Д.А. 11 Марченко Е.Н. 11 Работа в формате PDF 162.

4 KB Автор работы награжден дипломом победителя II степени Диплом школьникаСвидетельство руководителя Текст работы размещён без изображений и формул.

Полная версия работы доступна во вкладке «Файлы работы» в формате PDF

Подробнее: school-science.ru

Интересные факты о яйцах: чем белые отличаются от коричневых, какие яйца можно назвать диетическими, действительно ли холестерин в яйцах особенно опасен? В среднем куриное яйцо содержит 80 килокалорий.

По калорийности оно эквивалентно яблоку среднего размера, половине банана, 100 граммам говяжьего языка или куриных окорочков. Кроме того, в яйцах содержатся ценные витамины, микроэлементы и белок.

Употребление в пищу яиц не только обеспечивает энергией, но и положительно сказывается на состоянии волос, зрения и всего организма.

Читайте также:  Характеристика мясной породы кур гудан и особенности ее содержания

Источник: http://www.chsvu.ru/ot-chego-zavisit-cvet-skorlupy-i-zheltka-yaic-u-kuricy/

От чего зависит цвет скорлупы куриного яйца?

Несмотря на многообразие пород кур, среди которых встречаются представители всевозможных окрасов, от иссиня-черного до интенсивного желтого, в основном, яйца несушки кладут двух цветов: белые или всевозможные оттенки коричневого.

От чего зависит цвет скорлупы куриного яйца? Что делает желток желтым? Следует ли покупать этот продукт, руководствуясь исключительно цветовой гаммой? Разъяснения этих вопросов находятся в области оологии — науки, занимающейся изучением яиц.

От чего зависит цвет скорлупы куриного яйца?

Содержание статьи

Почему куриные яйца отличаются по цвету?

Прежде чем перейти к колористическим вопросам, следует разобраться в структуре яйца. Скорлупа, белок и желток —3 составляющие созревшего яйца, находящиеся в соотношении 12:56:32 по отношению друг к другу.

 Если не принимать во внимание внешнюю оболочку, доля белка составляет 64%, а желтка — 36%.

  Ученые пришли к выводу, что на 90% скорлупа наполнена карбонатом кальция, а оставшиеся 10% приходятся на магний, фосфор, цинк, калий, кремний, молибден, натрий, марганец, медь, алюминий, железо, фтор, серу и другие элементы таблицы Менделеева.

По степени насыщения определенными химическими элементами яичная скорлупа близка к человеческим зубам

С внешней стороны яйцо окутано надскорлупной пленкой, представляющей собой засохшую слизь. Этот защитный слой препятствует выходу влаги и предотвращает воздействие вредоносных микробов.

Внутри расположен еще один «контрольно-пропускной пункт»: подскорлупная пленка, удерживающая белок и служащая отличным фильтром для микробов. Однако она открыта для воздуха и живительной влаги, необходимых для формирования яйца.

Завершает природный «блокпост» мягкая белковая пленочка.

Скорлупа в толщину составляет 0,3 — 0,4 мм: на остром конце яйца она более плотная, по сравнению с тупым концом. Уплотненность яичной оболочки зависит и от периода яйцекладки: в начале процесса она более толстая, а к его завершению постепенно утончается.

Уменьшение объемов кальция в организме курицы к окончанию периода кладки является основной причиной истончения скорлупы

Цветовая гамма яиц, как и окрас оперения, заложены на генетическом уровне. У кур, как и у остальных одомашненных пернатых, оттенок оболочки обусловлен принадлежностью к той или иной породе.

Яйцо приобретает коричневатый оттенок благодаря пигменту протопорфирину

Коричневый цвет появляется на скорлупе под влиянием протопорфирина. Наиболее часто это красящее вещество можно встретить в гемоглобине и витаминах.

 Он принимает участие в синтезе клеток слизистой оболочки матки в процессе формирования скорлупы, поэтому оттенок закладывается на первоначальной стадии этого процесса.

Чем больше часов отводится на путешествие яйца по яйцеводу, тем более интенсивным становится его цвет.

Факторы, оказывающие влияние на цвет скорлупы

Частично для окраса яиц в тот или иной оттенок имеет значение рацион пернатых: нехватка некоторых разновидностей аминокислот может привести к уменьшению насыщенности цвета.

Также на его концентрацию влияет стадия яйцекладки, поскольку оттенок первых яиц, как правило, более насыщенный.

Однако самый главный фактор, воздействующий на окрас скорлупы, это принадлежность кур к той или иной породе.

Курицы с рыжим, коричневым, палевым или черным оперением несут коричневые яйца

Любой разновидности кур свойственны конкретные колористические характеристики. Например, у знаменитых Леггорнов или Русских Белых оперение окрашено в белоснежный цвет, соответственно, их яйца будут такого же оттенка. Учитывая, что эти породы демонстрируют великолепные показатели яйценоскости, на прилавках магазинов превалируют яйца цвета снега.

В частных хозяйствах с целью повышения экономической рентабельности отдают предпочтение породам мясо-яичного направления, имеющим преимущественно палевый или коричневый окрас, как у несушек пород Род-Айланд, например. Поэтому в сознании среднестатистического обывателя закрепилась логическая цепочка: коричневые яйца=домашний, а значит натуральный продукт. Однако на практике эта формула не работает.

Цвет мочки уха определяет цвет яиц

Южноамериканский континент является счастливым обладателем экзотической породы кур, несущих голубые яйца с зеленоватым отливом.  Помимо оригинального окраса скорлупы, сами несушки тоже выглядят довольно необычно: у них нет хвостов.

Отсутствие придатков на задней части туловища, по всей видимости, компенсируется усами и бородой.  Название породы Араукана произошло от одноименного индейского племени, повсеместно разводящего эту разновидность пернатых.

Несколько десятилетий назад эта диковинная продукция приобрела небывалую популярность благодаря ошибочно сложившемуся стереотипу.

Считалось, что в этом продукте гораздо больше питательных элементов, нежели в яйцах привычных оттенков, а уровень холестерина, наоборот, намного ниже. Однако последние исследования опровергли это потребительское клише.

Курица породы Араукана кладет голубые яйца

От чего зависит цвет желтка?

Помимо цветовых особенностей яичной оболочки домохозяйки интересуются цветом желтка, который варьируется от светло-желтого до золотистого и ярко-оранжевого.  Если над коричневой скорлупой хорошо «поработал» протопорфирин, то желтый оттенок находится в надежных руках каротиноидов.

 Однако не всем представителям этой группы пигментов предоставлена власть окрашивать желток в яркие цвета. Например,  бета-каротин, делающий морковь такой оранжевой, не имеет никакого влияния на желтое густое вещество.

Зато пигменты с необычными названиями лютеин и ксантофилл принимают непосредственное участие в окрасе желтка.

Цвет желтка определяется каротиноидами

Расцветка обусловлена системой питания: когда куры питаются растениями, в больших количествах содержащие желтый пигмент, то и желток приобретет более насыщенный оттенок.

Достичь подобного эффекта можно с помощью кукурузы насыщенных желтых сортов или травяной муки. Если в схеме питания будут превалировать светлые сорта кукурузы или люцерна, бледность цвета передастся и желтку.

Если питание основано на бесцветных кормах, желток получится практически прозрачный, светло-желтого оттенка.

Если несушке скармливать люцерну, окрас желтка будет светло-желтым

Цвет желтка, как и окрас яичной оболочки, не имеют абсолютно никакого влияния на качество продукции.

Однако заводчики, занимающиеся разведением несушек, стараются придать желтку интенсивный цвет, поэтому скармливают курам корма, содержащие желтый пигмент.

К тому же, исследователи пришли к выводу, что желток содержит протеин в больших количествах, нежели сам белок, следовательно, его польза ни в коей мере не зависит от оттенка.

Гораздо в больших количествах протеин содержится в желтке, нежели в белке

Популярные вопросы о куриных яйцах

С помощью простейших химических процессов можно дать объяснения многим вопросам и загадкам, связанных с зародышевой формой животных, укутанных в оболочку — яйцом, если говорить привычным языком. Далее рассмотрены наиболее распространенные темы обсуждения хозяек, активно использующих этот продукт в кулинарных целях.

Состав куриного яйца

Оболочка белых яиц более ломкая, чем у коричневых?

На прочность оболочки воздействуют 2 фактора:

  • возраст несушки;
  • объем кальция в пище.

Было замечено, что с увеличением возраста курица начинает нести более ломкие яйца. Сезонность также оказывает влияние на качество скорлупы: весной, когда ухудшается состояние организма после зимнего периода, вероятность случайно разбить яйцо существенно увеличивается.

Прочность яичной оболочки не зависит от окраса

Правила маркировки яиц

Любое яйцо фабричного производства снабжается маркировкой. Заводское «клеймо» начинается с заглавной буквы, которая указывает на длительность срока хранения.

Цифра следующая за ней, означает категорию, отвечающую за размер. Например, «Д» означает диетическое яйцо, которое желательно реализовать в течение 1 недели, а «С» — столовое, годное к употреблению до 25 дней.

В зависимости от категорий, вес яйца варьируется от 35 г до 75 г и более.

Образец маркировки яиц

Яйца с каким цветом являются более полезными?

Существует широко распространенное мнение, особенно в кругу домохозяек, что коричневые яйца являются более натуральными. Однако на качество продукта оказывают влияние не цвет, а особенности содержания и состав кормов. Было подмечено, что среди коричневых яиц чаще попадаются экземпляры с кровяными пятнышками.

Читайте также:  Характеристика бресс гальской породы кур, ее особенности и фото

Как оттенок желтков не связан с качеством яиц, так и окрас яичной оболочки не связан со вкусовыми или питательными характеристиками

Маленькие кровяные точечки в основном попадаются в яйцах с коричневой скорлупой

Опасны ли яйца с зелеными желтками?

Зеленоватый оттенок, который образуется на желтке в процессе приготовления, не влияет на его вкусовые свойства.

Однако не следует их слишком долго кипятить, поскольку качество белка может ухудшиться: оптимальное время для приготовления — не более 10 минут. Рекомендуют использовать исключительно свежие яйца.

Также предотвратить позеленение желтков поможет их мгновенное охлаждение после варки.

Желток, который после термической обработки приобрел зеленоватый оттенок, является пригодным для использования в кулинарии

Какая страна может похвастаться самым большим потреблением яиц?

Наиболее заинтересованная в яичной продукции страна — Мексика: каждый житель этого обласканного солнцем края съедает около 22 кг яиц ежегодно. Несколько десятилетий назад «яичные» рейтинги возглавляла Япония: каждый островитянин потреблял не менее 320 яиц в год.

Мексика побила все рекорды по потреблению куриных яиц

Каким образом желток не приклеивается к оболочке?

Белок сформирован из 3 слоев: относительно прочного центрального и обволакивающих его водянистых пластов, внешнего и внутреннего.

В области, прилегающей к желтку, белок представляет собой более концентрированную форму, в сравнении с зоной, расположенной непосредственно под оболочкой. В прослойке, соприкасающейся с желтком, с двух краев формируются эластичные канатики.

Именно они фиксируют желток в центральной позиции, и благодаря своей упругости не препятствуют его вращению вокруг своей оси.

Строение яйца

Как формируется непрозрачный белок?

Матово-белый оттенок белка является свидетельством того, что углекислый газ находится в яйце в большом объеме. Мутноватый цвет получается вследствие того, что яйцо еще свежее, и СО2 не успел испариться. В яйцах, хранившихся после яйцекладки длительный срок, диоксид углерода благополучно покинул оболочку через поры.

Слегка замутненный белок служит гарантом качества яйца

Выгодно ли хранить яйца без упаковки?

Учитывая, что яичная оболочка пронизана миллионами пор, способствующих проникновению различных запахов и всевозможных бактерий, рекомендуют помещать яйца в специальные лотки. Также желательно избегать соседства с продуктами, которым присущ резко выраженный запах.

Яйца предпочтительнее размещать в упаковке

Яйца лучше размещать острой или тупой стороной вниз?

Предпочтительней ставить яйца острым концом вниз. Это делается для того, чтобы желтки занимали центральную позицию. Также такое положение способствует хорошей вентиляции: яйцам лучше дышится в этой позиции, поскольку на тупом конце находится большее количество пор, по сравнению с острым.

Не следует хранить яйца в холодильнике слишком близко к другим продуктам

Какой срок хранения яиц в холодильнике?

Яичную продукцию можно хранить в холодильнике около 5 недель с даты их производства. После 6 недель охлажденного хранения такой продукт не рекомендуется употреблять в пищу.  Дары кур-несушек не портятся достаточно длительный срок за счет того, что на поверхности скорлупы образовывается защитная пленка.

Не желательно хранить яйца вне холодильника

А от чего зависит размер куриного яйца?

Вес и размер яиц обусловлены множеством факторов. Прежде всего на массу влияет возраст курицы: чем моложе самка, тем более маленькие яйца она несет. По мере взросления, их размер становится более крупным. Если на начальном этапе масса колеблется в пределах 50 г, то по достижению несушкой одного года, она увеличивается приблизительно до 65 г.

Размер куриного яйца зависит от возраста несушки

Почему встречаются яйца с двумя желтками?

Яйца с двумя желтками формируются в том случае, когда 2 яйцеклетки в организме несушки созревают одновременно. Как правило, подобный феномен имеет место у совсем юных самок или годовалых несушек. Самый большой процент «яиц-близнецов» приходится на первую неделю кладки.

Яйца с двумя желтками можно использовать в кулинарных целях

Раньше такая продукция считалась непригодной к употреблению, однако учитывая большой размер яиц, масса которых достигает 80 г, зоотехники специально занимаются разработкой куриных пород, несущих такие яйца.

Окрас куриных яиц зависит преимущественно от породы несушек, а на интенсивность окраски оболочки влияет содержание в кормах пигментов каротиноидов. Однако на вкусовые и питательные качества расцветка никоим образом не влияет.

Видео — Мифы о куриных яйцах

Источник: http://fermer-expert.ru/ot-chego-zavisit-cvet-skorlupy-kurinogo-yajca/

Почему яйца разного цвета у кур? Как определить качество яиц?

Куриные яйца – это один из самых популярных продуктов. Многие люди с удовольствием употребляют их в пищу в разном виде. Яйца используют и в кулинарии. Многие блюда без них просто не приготовить.

Отправляясь в магазин за покупкой яиц, хозяйки нередко задаются вопросом: какие лучше купить? Как определить их качество? Почему яйца разного цвета у кур и других пернатых? Попробуем в этом вопросе разобраться.

Зависит ли качество куриного яйца от его цвета?

Традиционно многие хозяйки считают коричневые яйца более полезными и качественными. Чаще всего домашняя курица откладывает яйца темного цвета. Поэтому и сложилось мнение, что если яйцо коричневое, то оно более полезное и вкусное.

Однако это не так. Яйца у кур имеют разный цвет в зависимости от породы домашней птицы. Заводчики заметили, что определенные породы всегда несут или белые яйца, или коричневые. Это зависит от наследственности. Даже белые яйца могут быть вкусными и полезными. Цвет скорлупы мало влияет на качество и питательные характеристики яйца.

Стоит обратить внимание на цвет мочки уха несушки. Если мочка будет красной, то яйца такая курица снесет коричневые или с коричневым оттенком. Куры с белой мочкой откладывают белые яйца.

Зачастую цвет яйца можно предугадать. Например, опытные заводчики знают, что куры со светлым оперением чаще всего несут белые яйца. Если курица-несушка имеет коричневое оперение, то, скорее всего, и яйца будут бежевыми или коричневыми.

Заводчики с опытом знают еще одну особенность кур-несушек, которая позволяет точно предположить цвет яиц. Стоит обратить внимание на цвет мочки уха несушки. Если мочка будет красной, то яйца такая курица снесет коричневые или с коричневым оттенком. Куры с белой мочкой откладывают белые яйца.

Рекомендуем ознакомиться с рубрикой: Яичные породы кур.

Порода кур сильно влияет и на цвет скорлупы. Например, особи мясных и мясо-яичных пород, которые чаще всего выращиваются в частных домовладениях, несут коричневые яйца. А птицы, которые выведены для выращивания на крупных птицефабриках, относятся к яичному направлению, и несут белые яйца.

Большое влияние на цвет скорлупы имеет также рацион курицы и природная особенность, связанная со скоростью откладывания яйца. Чем дольше яйцо проходит по яйцеводу, тем более коричневым оно будет. В этот момент куриное яйцо как раз и приобретает окраску и оттенок. У яйценоских кур яйцо стремительно формируется и быстрее проходит по яйцеводу, поэтому становится белым.

Предлагаем посмотреть видео о том, почему яйца разного цвета у кур:

Ответ на вопрос: почему яйца разного цвета у кур, совершенно непростой. На это влияет множество факторов.

Однако можно сказать с уверенностью, что качество яйца и его вкус нельзя определить по цвету скорлупы. Поэтому, выбирая в магазине этот продукт, не стоит обращать особое внимание на скорлупу.

Это всего лишь оболочка, которая защищает содержимое от внешних воздействий. Продолжить чтение на сайте fermeru.pro.

Источник: https://www.fermeru.pro/pocemu-yica-raznogo-zveta.html

Ссылка на основную публикацию