Состав и строение куриного яйца: особенности, фото- и видеообзор

Строение яйца — схема, состав, основные характеристики

Все птицы размножаются снесением и последующим высиживанием яиц. Птичьи яйца схожи между собой по строению и различаются, в основном, размерами и соотношением компонентов в них. Несмотря на кажущуюся простоту, строение довольно сложное, что обусловлено необходимостью создания комфортной среды внутри скорлупы для будущего птенца.

Как образуются яйца

У птиц они формируются в яичнике и яйцеводе. У взрослой самки птицы в яичнике находятся сотни незрелых половых клеток. К моменту яйцекладки половые клетки начинают расти, в них накапливаются питательные вещества и превращаются в желтки. Примерно раз за сутки зрелый желток попадает в яйцевод.

Желток продвигается по яйцеводу, в процессе на него наслаивается, выделяемый из желёз стенок белок. Далее, в предназначенном для этого отделе яйцевода готовое яйцо покрывается подскорлуповыми оболочками.

В нижней части яйцевода находится матка, в которой яйцо находится около 19 часов, там же образуется скорлупа. После этого через клоаку оно выводится наружу. Стадия формирования может занимать разное время, в зависимости от вида птицы. Например, у кур это примерно 25 часов.

Следующий процесс снесения начинается не раньше чем через полчаса-час после предыдущего.

Строение яйца птицы

Схема примерно следующая:

  1. Скорлупа
  2. Подскорлуповая оболочка
  3. Канатик (халазы)
  4. Белок
  5. Оболочка желтка
  6. Желток
  7. Зародышевый диск
  8. Воздушная камера (пуга)
  9. Кутикула

Строение такое сложное, потому что это своего рода капсула для развития птенца, которая должна сохранять необходимое тепло и поддерживать условия, необходимые для развития зародыша. Внутри создаётся среда, имитирующая естественные условия, в которых развиваются млекопитающие.

Узбекские бойные голуби — покорители неба

Рассмотрим подробнее все компоненты и химический состав яиц:

  1. Скорлупа — внешний и самый твёрдый слой. Химический состав яичной скорлупы: по большей части (почти 95%) она состоит из карбоната кальция и служит для защиты от внешней среды, помимо этого, в состав входит вода и органические вещества. При повреждении скорлупы зародыш погибнет.
  2. Подскорлуповых оболочек две. Они плотно прилегают друг к другу и самой скорлупе, покрывая белок. На тупом конце они расходятся, создавая воздушную камеру, которая пропускает газы, но не жидкость.
  3. Канатики работают как пуповина и помогают желтку оставаться в центре, удерживая его от перемещений.
  4. Белок — состоит из четырёх слоёв. Это градинковый внутренний слой, окружающий желток сеткой. Дальше он переходит в градинки, прикреплённые к подскорлуповым оболочкам. Они мешают всплытию желтка к скорлупе и помогают ему держаться. После этого идёт жидкий внутренний белок, окружённый внешним плотным и жидким слоями.
  5. Состав яичного белка следующий: в нём более 80% воды, 10% протеина и примерно 1% углеводов. В белке полностью отсутствуют жиры. Присутствуют в белке и витамины, преимущественно группы B. В составе белка элементы такие же, как в составе желтка, но их пропорции отличаются. А также белок содержит вещество лизоцим, фермент, который может убивать и растворять микроорганизмы.
  6. Желточная оболочка — это главная питательная среда для эмбриона в первые часы инкубации.
  7. Желток — это основной компонент, он занимает 1/3 веса, форма почти шарообразная. Именно в желтке накапливаются все необходимые зародышу полезные вещества и витамины.
  8. Состав яичного желтка следующий: в нём чередуются тёмные и светлые слои, тёмные более густые и содержат по большей части сухие вещества. Желток состоит из жидкой плазмы с желтковыми шариками. Шарики заполнены мелкими зёрнами, в которых содержатся протеины и жиры. Протеины составляют примерно 16% желтка, жиры — более 30%, а наполовину он состоит из воды. Все остальное это необходимые минеральные вещества, витамины и микроэлементы.
  9. Зародышевый диск — маленькое пятнышко красного или оранжевого цвета и есть диск, в котором развивается эмбрион. Располагается он всегда сверху.
  10. Воздушная камера — она находится на тупом конце, в пустом пространстве, образованном белком, отошедшим от скорлупы. Это даёт эмбриону запас кислорода в скорлупе пока он не вылупится.
  11. Кутикула — образуется в клоаке и защищает от инфекций, препятствует прохождению газов и влаги. При повреждении кутикулы яйцо начинает быстрее портиться.

Как ощипывать кур в домашних условиях

Куриное яйцо

Строение куриного яйца аналогично любому другому птичьему, отличается лишь размер и пропорции веществ. Толщина скорлупы около 0,3 миллиметров, на остром конце она толще, чем на тупом. Поверхность скорлупы имеет поры, у куриного их около восьми тысяч.

Цвет скорлупы бывает разным. Зависит он от породы куры. У яичных пород кур она чаще белая, а у мясных цветная. Форма овальная, длина примерно в полтора раза превышает ширину.

Химический состав куриного яйца

Химический состав яйца куры немного отличается от состава у других птиц.

Основная часть состава — это белок (протеин), но в белке и желтке содержатся различные виды протеинов.

Яичный белок — альбумин (овальбумин).

Яичный желток состоит из семи разных белков: альбумин, овоглобулин, кональбумин, авидин, овомуцин, овомукоид, лизоцим.

Вопреки распространённому мнению о пользе сырых яиц, куриные стоит есть только после обработки. Вызвано это тем, что в состав белка куриного яйца в сыром виде входит ингибитор трипсина — антитрипаза, из-за чего до 50% белка не подвергается гидролизу.

Соответственно, процесс переваривания для человека будет затруднён. Помимо этого, в сыром яичном желтке белок авидин необратимо связывает ряд витаминов (биотин и другие), способствуя биотиновой недостаточности.

В желтке и порах скорлупы может содержаться патогенная микрофлора (самая опасная из которых сальмонелла).

Поэтому куриные яйца приносят большую пользу и играют немалую роль в спорте и здоровом образе жизни, но обязательно в приготовленном каким-либо способом виде.

Изготовление насеста для кур своими руками

В яйцах других птиц, например, перепелиных нет подобных веществ и их возможно есть сырыми.

Средний вес яйца I категории — 55 грамм. В нём содержится шесть грамм белка (три в желтке и три в белке). За счёт большого содержания белка, хорошей усвояемости, яйца пользуются большой популярностью у спортсменов, особенно в фитнесе и бодибилдинге.

Однако, рекомендуется употреблять не более двух желтков в день, несмотря на общее число съеденных яиц. Дело в том, что в состав желтка куриного яйца входят жиры, ограничиваемые многими спортсменами, а также холестерин, который не стоит потреблять больше меры.

Поэтому в рационе спортсмена на 6–8 яиц берётся только два желтка.

Источник: https://pro-selhoz.ru/ptitsyi/stroenie-yaytsa-shema-sostav-osnovnyie-harakteristiki/

Куриные яйца. Их строение и химический состав

Известные всем куриные яйца популярны в современной диетологии. Нормы его потребления достаточно велики, при этом это один из наиболее доступных продуктов питания, который при этом очень популярен. К тому же химический состав, о котором пойдёт речь далее ещё раз доказывает присутствие объективной потребности в нём. Помимо этого, узнаем внутреннее строение этого продукта.

Строение куриного яйца

Рассмотрим, из чего состоит этот пищевой продукт, а также узнаем какой его средний вес. Но прежде ознакомимся со схемой строения:<\p>

Оболочка или скорлупа с внешней скорлуповой оболочкой

Внешняя защитная часть плотной консистенции яйца бывает различного оттенка: белого, розовато-кремового или даже коричневого. Кроме того, есть породы кур несущие яйца со скорлупой зеленоватого или голубоватого оттенка. Несмотря на плотность, вся поверхность пронизана мельчайшими порами, благодаря которым происходит воздухообмен внутри скорлупы.

Воздушная камера

Размещена в тупой части между внешней и внутренней оболочками скорлупы. У свежего яйца она занимает минимальный объём, однако постепенно при хранении или воздействии высоких температур она начинает расти. Во время инкубации именно благодаря этой части происходит дыхание не проклюнувшегося цыплёнка.

Белок

Прозрачная жидкость неоднородной структуры занимает 2/3 от всего объёма. Более плотная консистенция расположена вблизи желтка, менее густая — занимает оставшийся объём.

Желток с зародышевым диском

Желток с зародышем занимает остаток места, а именно 1/3 часть. В яйцах, которые вылуплены на птицефабриках, зародыш едва заметен, но у деревенских он может достичь 4 мм в диаметре. Желток может быть окрашен во все оттенки жёлтого и оранжевого. Химический состав от этого не меняется.

Важно! Желток представляет наибольшую ценность, так как содержит запас всех питательных веществ, которые нужны для развития зародыша.

Канатик

Канатики или халазы напоминают пуповину, которая идёт к основанию яйца, где располагается воздушная камера. Халазы помогают желтку оставаться в центре.<\p>

Средний вес

В среднем вес 1 яйца составляет 40–65 г. Масса яиц делится согласно ГОСТу, в зависимости от категории он составляет:

  • 3-я — 35–44,9 г;
  • 2-я — 45–54,9 г;
  • 1-я — 55–64,9 г;
  • отборное — 65–74,9 г;
  • высшая –от 75 г.

Читайте подробнее сколько граммов весит куриное яйцо.

Химический состав куриного яйца

Здоровый продукт, полученный естественным путём, без применения гормонов и антибиотиков приблизительно одинаков по составу. Калорийность 100 г съедобной части составляет 157 ккал. Помимо этого в нём содержатся следующие полезные вещества:

Витамины:

  • А — 0,25 мг;
  • В2 — 0,44 мг;
  • В4 — 251 мг;
  • В5 — 1,3 мг;
  • В6 — 0,14 мг;
  • Е — 0,6 мг;
  • РР — 3,6 мг;
  • ниацин — 0,19 мг.

Вы можете подробнее узнать о составе куриного яйца.

Макроэлементы:

  • K — 140 мг;
  • Ca — 55 мг;
  • Na — 134 мг;
  • S — 176 мг;
  • Ph — 192 мг;
  • Cl — 156 мг.

Микроэлементы:

  • Fe — 2,5 мг;
  • Mn — 0,029 мг;
  • Zn — 1,11 мг.

Аминокислоты:

  • аргинин — 0,79 г;
  • валин — 0,77 г;
  • лейцин — 1,08 г;
  • лизин — 0,9 г;
  • фенилаланин+тирозин — 1,13 г;
  • аспарагиновая кислота — 1,23 г;
  • глутаминовая кислота — 1,77 г;
  • серин — 0,93 г.

И многие другие элементы, и аминокислотный ряд, но не в таких значительных количествах.

Состав белка

Помимо влаги, в белке содержится большое количество протеинов животного происхождения:

  • 54% овальбумина — резерв для формирования зародыша;
  • 13% овотрансферрина — вещество, обладающее антибактериальным эффектом;
  • 3,4% лизоцим — фермен для увеличения свойств овотрансферрина;
  • 3,5% высоковязковые гликопротеины;
  • 2% овоглобулин.

Также в белке есть овомукоид — вещество вызывающее аллергию, поэтому утверждение, что употреблять этот продукт без желтка безопасно ошибочно.

Что в составе желтка

Желток почти на третью часть состоит из жиров, помимо этого, в нём присутствует 16% белков и 50% воды. Углеводы составляют около 2%.<\p>

К тому же в составе желтка присутствует:

  • 9 незаменимых аминокислот, которые нужны организму;
  • витамины группы В;
  • каротин;
  • витамин Е, F, K;
  • липиды;
  • лецитин;
  • микро- и макроэлементы.

Важно! В курином яйце содержится большое количество холестерина — до 140 мг. Присутствие подобного вещества до сих пор приводит к спорам между медиками и диетологами относительно пользы от употребления подобного продукта.

Химический состав скорлупы

Скорлупа на 90% состоит из карбоната кальция, причём он усваивается полностью в отличие от мела.

Кроме этого, в ней содержатся другие микроэлементы:

  • медь;
  • фтор;
  • марганец;
  • фосфор;
  • кремний;
  • цинк.

Пищевая ценность куриного яйца

В составе содержатся полезные вещества в следующем количестве:

  • белки — 12,7 г;
  • жиры — 11,5 г;
  • углеводы — 0,7 г.

Вы можете узнать детальнее сколько белка содержится в одном курином яйце.

Характерные отклонения и дефекты яиц

Иногда в строении этого продукта встречаются некоторые отклонения, рассмотрим каждый подробнее.

Два желтка

Этот дефект представляет собой присутствие в одном яйце двух желтков, каждый из которых окружён отдельным слоем плотного белка. Происходят такие аномалии у молодых курочек, у которых еще не стабилен процесс яйценоски.

https://www.youtube.com/watch?v=eg7cJdJ2e2I

Так как у более взрослых новая яйцеклетка зарождается только в момент яйцекладки готового продукта. Подобный дефект приводит к более крупным размерам, при этом они отличаются удлинённой и слегка зауженной формой.

Читайте подробнее почему курица сносит двухжелтковые яйца.

Кровь в яйце

Подобное отклонение наиболее часто встречающийся дефект. Подобное пятно обычно располагается на поверхности желтка, а также в белке присутствуют тёмно-красные пятна. При этом их форма и количество могут быть разными.

<\p>

Чаще всего подобные отклонения происходят во время отделения от яичника, но бывают случаи, когда в яйцеводе присутствуют нарушения, что приводит к разрыву мелких капилляров и как результат формирования кровяных сгустков.

Помимо этого, причинами появления подобных проблем могут быть следующие ситуации:

  • частые стрессы;
  • плохое питание;
  • снижение иммунитета;
  • инфекции и бактерии;
  • возрастные изменения;
  • расклёв яиц;
  • породные качества.

Несмотря на то что подобный дефект никак не сказывается на вкусовых качествах, из-за отвращения подобные продукты изымаются из продажи.

Ознакомившись с информацией, изложенной в нашей статье не должно остаться причин для отказа от этого продукта. Даже несмотря на присутствие спорного холестерина его очень полезно употреблять в пищу.

Источник: https://fermer.blog/bok/pticevodstvo/kury/kurinye-yayca/sostav-kurinogo-yayca

Особенности строения куриного яйца, химические составляющие яйца птицы

Яйцо, которое несёт птица, имеет сложную структуру и делится на яйцеклетку, которая выглядит как пищевое яйца, и оплодотворённого, из которого, путём высиживания, образуются птенцы. Разные виды птиц имеют схожие яйца, отличие заключается в размерах и количественной пропорциональности внутренних компонентов.

Обычно куриные яйца имеют овальную, удлинённую форму, отсюда они получили второе название ооциты. Однако существуют виды птиц, которые ведут кладку в гнёздах или лунках. В таком случае их форма может иметь круглый вид. Размер ооцита зависит от параметров птицы.

Однако бывают исключения и особи откладывают ооциты более крупных размеров, в процентном отношении к объёму своего тела.

В этом случае молодняк оказывается более приспособленным к существованию буквально с первых дней жизни, чем выводок от курицы, чьи птенцы абсолютно беспомощные при рождении.

Самые крупные откладывает африканский страус, чей вес ооцита составляет один процент от массы тела птицы. У колибри 6%.

Формирование ооцита у курицы начинается в яичнике, а потом продолжается в яйцеводе. Постоянно растущие яйцеклетки аккумулируют питательные вещества, которые образуют желток. Примерно раз в 24 часа, он начинает своё движение по яйцеводу. Перемещаясь рядом с железами, вокруг него постоянно образуется, выделяемый ими белок.

Читайте также:  Двухжелтковые куриные яйца - почему они появляются и что с ними делать

Двигаясь дальше, желток оказывается в месте, где происходит образование подскорлуповой части. В самом низу яйцевода расположен отдел, где яйцо задерживается на 19 часов. Именно здесь оно и выходит наружу. Час спустя в яичнике начинается новый процесс завязывания.

Особенности строения яйца птицы

Дикие пернатые имеют на откладываемых яйцах рёбра жёсткости. Они необходимы для того чтобы сохранить целостность во время приземления птиц в горных районах на ограниченное пространство своего гнезда. Такие рёбра позволяют значительно усилить поверхность ооцита, которое способно выдержать давление до 40 кг на см квадратный. Для сравнения куриное, выдерживает нагрузку не более двух.

С поверхности ооцит может быть как гладким, так и шероховатым. Цвет, зависит от образа жизни пернатого. Для домашней курицы, характерен белый окрас. У птицы, которые делают кладку на земле, присутствует цвет, совпадающий с фоном места отложения. Формирование цвета происходит ещё в яйцеводе.

Строение куриного яйца

Строение яйца очень сложное, из-за того что замкнутое пространство является капсулой для зарождения новой жизни и необходимо точное соблюдение всех температурных и других параметров. Здесь создаются такие же условия, какие имеют млекопитающие, развивающиеся в утробе матери.

Состоит из слоёв:

  • Скорлупа. В строении – это самый плотный слой. Основой его является карбонат кальция. Кроме того, в состав включена вода и некоторые органические вещества. Эта оболочка служит защитой от внешних условий. Повреждение её ведёт к гибели зародыша.
  • Строение яйца у курицы имеет две подскорлуповые оболочки. Между собой они тесно связаны и плотно пристают к твёрдой скорлупе. В районе тупой стороны яйца они раздвигаются, создавая возможность для выхода газов, но не жидкости.
  • Канатик. Это своеобразная пуповина для желтка. Благодаря такому строению, желток удерживает своё положение в центре.
  • Белок. Он предназначен для отделения желтка от скорлупы. Также состоит из слоёв. Внутренний, в виде градинок, опоясывает желток. Другие градинки прикрепляются к подскорлуповой оболочке, что не даёт возможности желтку всплыть. Между ними находится жидкий белок. По составу в него включается вода, около 80%, 1% углеводов и 10% протеинов. Жиры не присутствуют вообще. Состав белка подобен желтку, но сильно отличается пропорциями. В нём присутствуют витамины В. Белок выполняет ещё и защитную функцию, поскольку содержащийся в нём фермент лизоцим, позволяет растворять нежелательные микроорганизмы.
  • Желток. В строении куриного яйца это основной элемент. Желток или дейтоплазма состоит из зёрен или пластинок, которые перемешаны в единую массу. Сюда включены все вещества, которые требуются для развития организма. Количество желтка может быть небольшим или повышенным. Во втором случае он формируется вокруг ядра ооцита. В конце цикла образования куриного ооцита, оно имеет в своём составе разнообразные минеральные вещества, а также рибонуклеиновую кислоту и пигменты.
  • Диск эпицентра зародыша. Находится вверху в форме пятна красноватого оттенка.
  • Камера для воздуха. Тоже находится в верхней части яйца. Этот запас кислорода необходим для обеспечения дыхания птенцу до его появления.
  • Кутикула. Месторасположение находится сзади. Она не даёт возможность проходить газам. При её отсутствии яйцо может испортиться.

Химические составляющие яйца курицы

По химическим характеристикам куриное яйцо представляет собой ценный набор элементов. Это замкнутое скорлупой пространство включает в свой состав все необходимые вещества для развития нового организма.

Яйцо птицы усваивается человеком на 97%, при этом в организм поступают витамины групп: А, В, Е, необходимые аминокислоты, в идеальной пропорции. Калорийность яиц составляет не больше 17 процентов, поэтому они применимы во время диеты. В состав ооцита птицы входит 19 аминокислот. Десять из них незаменимые.

Так они называются потому, что такие вещества не образуются в организме и получить их можно только с потребляемой пищей.

Белок — необходимая составляющая организма человека, поскольку он обладает способностью распадаться на важные аминокислоты, которые требуются для нормальной работы человеческих мышц и головного мозга.

Желток значительно калорийнее, чем белок, и включает в себя большое количество жиров и жирных кислот.

Жирные кислоты могут быть:

  • насыщенными;
  • мононенасыщенные;
  • полиненасыщенные.

Наличие в желтке птицы вещества холестерина совершенно не влияет на увеличение его процента в крови человека.

Очень полезна для организма скорлупа. Содержание в ней кальция достигает двух грамм, а усваивается она на 93%. Перед приёмом её нужно хорошо перетереть в порошок, чтобы не осталось крупных гранул. Скорлупа должна быть свежая, поскольку варёная теряет свои качества.

Мнение о пользе сырых яиц несколько преувеличено. В состав белка входит элемент антитрипаза, поэтому белок не поддаётся гидролизу. В связи с этим переваривание его в организме человека затруднено. Сырой же белок содержит авидин, который обладает способностью связывать витамины. Опасны сырые яйца и микрофлорой в виде бактерии сальмонеллы, которая может содержаться в порах.

Птичье яйцо – это уникальная замкнутая система. Природа хорошо позаботилась о том, чтобы будущий птенец жил в идеальных условиях и ни в чём не нуждался до своего появления на свет.

Источник: https://zveri.guru/pticy/opisanie-i-harakteristika-stroeniya-yayca-pticy.html

Строение и состав куриного яйца

Птицы размножаются путем высиживания снесенного яйца. Именно в нем под плотной защитной оболочкой зарождается новая жизнь. Яйца кур, как и других птиц имеют сложное строение, они отличаются между собой только процентным соотношением состава. В статье пойдет речь о строении и химическом составе яйца курицы.

Строение яйца птицы схема

Почему у него такое сложное строение? Это объясняется внутриутробным развитием зародыша, которое нельзя назвать простым. В курином яйце есть все условия для зарождения новой жизни, они напоминают уменьшенную копию среды для плода млекопитающих.

Оно является капсулой, позволяющей формироваться цыпленку благодаря материнскому теплу. Строение куриного яйца:

  • Скорлупа. Это внешний твердый слой яйца, выполняющий защитную функцию. Она состоит из карбоната кальция, который предохраняет содержимое от повреждений, которые можно получить механическим путем, и вредного воздействия окружающей среды.
  • Две подскорлуповые оболочки. Они плотно прилегают друг к другу и к скорлупе, покрывая белок. Подскорлуповые оболочки с тупой стороны яичка создают воздушную камеру, расходясь между собой. Это создает условия для выхода газов, при этом жидкость сквозь них не проходит.
  • Воздушная камера. Находится в тупой части яйца. Белок отходит от скорлупы, создавая полое пространство. Воздушная камера хранит запасы кислорода, чтобы цыпленок использовал их до поры появления на свет.
  • Канатик. Разбив яйцо можно заметить тонкие канатики, которые проходят вверх и вниз от желтка. Они похожи на пуповину, но стремятся к основанию яйца, где есть воздушная камера. Он нужен для того, чтобы желток оставался в центре яичка.
  • Желточная оболочка. На протяжении первых 60 ч инкубации она питает клетки эмбриона, чтобы они росли и перемещались. Прикрепляется к клеточной мембране яичка.
  • Желток. Является главным компонентом куриного яйца, в нем накапливаются аминокислоты, витамины, микроэлементы и другие полезные вещества нужные для развития зародыша.
  • Белок. В составе четыре фракции. Ближе всего к желтку располагается тонкий градинковый слой. В нем халазы, которые позволяют удерживать желток в центре. Его окружает толстый слой жидкого белка, необходимого для начального развития зародыша. Наружный плотный белок, называемый белковым мешком, требуется для питания во второй период развития эмбриона, а также для защиты желтка и зарождающегося организма от контакта с жесткой скорлупой.
  • Зародышевый диск. Если внимательно посмотреть на желток, на нем можно заметить красноватое пятнышко. Это диск, в котором развивается эмбрион после оплодотворения. Он всегда находится сверху, чтобы зародыш получал тепло от курицы или инкубатора.
  • Кутикула. Она формируется в клоаке после развития яйца, выполняет защитную функцию от инфекций, служит барьером для газов и влаги. При повреждении кутикулы яйцо долгому хранению не подлежит.

Состав куриного яйца

Любая сельскохозяйственная птица откладывает яички, которые состоят приблизительно на 73% из воды. В ней растворены минеральные вещества, витамины, белки, углеводы, жиры.

Благодаря воде существует возможность развития эмбриона, а также высоки физиологические свойства этого пищевого продукта.

Сухое вещество содержится больше всего в желтке (46%), за ним следует скорлупа с оболочками (34%) и белок (20%).

Химический состав куриного яйца в процентах:

  • Вода — 73,6.
  • Сухое вещество — 26,4.
  • Протеины — 12,8.
  • Жиры — 11,8.
  • Углеводы — 1,0.
  • Минеральные вещества — 0,8.

В яичной скорлупе находятся минеральные вещества. Она состоит на 94% из диоксида кальция, на 1,5% из диоксида магния, на 0,5 % соединений фтора, в роли связующих минеральных солей выступают органические вещества, их содержание примерно 4%. Протеины яичной скорлупы, в основном коллаген, являются основой для отложения минеральных солей, когда яичко только образуется.

Состав белка куриного яйца

На 87% белок состоит из воды с растворенными в ней разнообразными питательными веществами и витаминами группы В. Основные органические вещества белка — протеины, которых значительно больше чем жиров, углеводов и микроэлементов.

В составе яичного белка курицы двенадцать протеинов: лизоцим, G2-глобулин, G3-глобулин, Кональбумин, Овомуцин, Авидин, Овальбумин, Овомукоид, Овоингибитор, Овогликопротеин, Овомакроглобулин, Флавопротеин.

Протеины между собой особым образом взаимодействуют, отчего белок приобретает вид геля. Их обмен происходит под контролем рН белка, чей уровень в свежем яйце должен приблизительно равняться 7,9.

В белке есть все незаменимые аминокислоты, а также заменимые.

Состав аминокислот протеинов:

  • Цистин
  • Лизин
  • Гистидин
  • Аргинин
  • Аспарагиновая кислота
  • Серин
  • Глицин
  • Глютаминовая кислота
  • Треонин
  • Аланин
  • Пролин
  • Тирозин
  • Метионин
  • Валин
  • Фенилаланин
  • Лейцин-изолейцин
  • Триптофан

В белке есть углеводы — это гликоген и глюкоза.

Источник: https://mnogo-krolikov.ru/kury/stroenie-i-sostav-kurinogo-yajca.html

Товароведческая характеристика яиц и яйцепродуктов

Сохрани ссылку в одной из сетей:

Яйца и яйцепродукты

В зависимости от вида птицы различают яйца куриные, утиные, гусиные, индюшиные. Основной товарной продукцией являются куриные яйца. Яйца водоплавающей птицы не используют в общественном питании, так как они могут содержать вредные для организма человека микроорганизмы.

Строение яйца

Яйцо куриное состоит из трех основных частей: скорлупы (примерно 12% массы яйца), белка (56%) и желтка (32%).

Поверхность яйца покрыта надскорлупной пленкой, а под скорлупой расположена подскорлупная оболочка, которые препятствуют проникновению бактерий внутрь яйца. Скорлупа пронизана порами и содержит углекислые и фосфорно-кислые кальций, магний, органические вещества.

Белок яйца покрыт белочной оболочкой. В свежеснесенном яйце белочная и подскорлупная оболочки плотно прилегают друг к другу.

В результате снижения температуры яйца после снесения белок и желток уменьшаются в объеме, а на тупом конце между оболочками появляется воздушная камера.

Яичный белок имеет тягучую консистенцию и состоит из чередующихся жидких и плотных слоев. Количество плотного белка является показателем качества яиц.

Желток покрыт желточной оболочкой и поддерживается в центре яйца благодаря градинкам (плотный белок). Состоит желток из чередующихся светлых и темных слоев. На поверхности желтка расположен зародыш.

Химический состав и пищевая ценность яиц

В состав куриного яйца входят белки (12,7%), жиры (11,5%), углеводы (0,7%), минеральные вещества (1,0%), вода (74,0%), витамины В1, В2, РР и др. Энергетическая ценность 100г куриных яиц 157ккал.

Химический состав белка и желтка неодинаков. В состав белковой части яиц входят легкоусвояемые организмом человека белки (10,8%).

Из углеводов (0,9%) в белке яиц содержится глюкоза, из минеральных веществ — натрий, калий, кальций, железо, фосфор, хлор, сера, магний, обнаружены йод, цинк, свинец, бром и марганец. Белок беден жирами (0,03%), из витаминов в нем содержатся витамины В1, В2, В12.

Свертывание и уплотнение белка происходит при 60-65°С. Усваивается белок на 98%. Энергетическая ценность 100г белка 47ккал. При взбивании белок яиц образует густую прочную пену.

Желток яиц богат белками (16,2%), содержащими все необходимые человеку аминокислоты. В желтке находится много жира (32,6%), который имеет низкую температуру плавления, так как в нем содержатся олеиновая, линолевая и другие непредельные жирные кислоты. Из предельных кислот имеются пальмитиновая, стеариновая и др.

Жир находится в желтке в виде эмульсии. Из углеводов в нем содержатся галактоза и глюкоза (1,0%). Минеральные вещества те же, что и в белке яиц. В желтке имеются витамины А, D, В1, В2, В3 и РР. Из жироподобных веществ содержатся лецитин и холестерин. Усвояемость желтка 96%. Энергетическая ценность 100г желтка 370ккал.

Благодаря содержанию холестерина употребление яиц должно быть ограничено при холецистите, циррозе печени и заболеваниях, сопровождающихся нарушением функций печени и желчных путей.

Классификация яиц

В зависимости от сроков хранения и качества яйца подразделяют на диетические и столовые. К диетическим относятся яйца, срок хранения которых не превышает 7 суток, не считая дня снесения. Кстоловым относятся яйца, срок хранения которых не превышает 25 суток со дня сортировки, не считая дня снесения, и яйца, хранившиеся в холодильниках не более 120 суток.

Категории, требования к качеству яиц. Диетические и столовые яйца в зависимости от массы подразделяют на 3 категории: отборная — масса одного яйца 65г, первая — 55г, вторая — 45г

Категории диетических и столовых яиц обозначаются: отборная -0, первая — 1, вторая -2.

Качество диетических и столовых яиц определяют по состоянию воздушной камеры, белка, желтка.

У диетических яиц неподвижная воздушная камера высотой не более 4 мм; белок плотный, светлый, прозрачный; желток прочный, едва видимый, но контуры не видны, занимает центральное положение и не перемещается.

У столовых яиц неподвижная воздушная камера (допускается некоторая подвижность) высотой не более 7 мм; для яиц, хранившихся в холодильниках, — не более 9 мм; белок плотный (допускается недостаточно плотный), светлый, прозрачный; желток прочный, мало заметный, может слегка перемещаться, допускается небольшое отклонение от центрального положения; в яйцах, хранившихся в холодильниках, желток перемещающийся.

Скорлупа диетических и столовых яиц должна быть чистой, неповрежденной. Допускается на скорлупе диетических яиц наличие единичных пятен и полосок, а на скорлупе столовых яиц пятен, точек и полосок не более 1/8 ее поверхности. На скорлупе не должно быть кровяных пятен и помета.

Читайте также:  Комбикорм для кур несушек: состав, рецепт, нормы, фото- и видеоозор

Содержимое пищевых куриных яиц не должно иметь посторонних запахов.

Остаточное количество пестицидов в куриных пищевых яйцах не должно превышать максимально допустимого уровня, утвержденного Минздравом.

Не соответствуют требованиям стандарта яйца со следующими дефектами: малое пятно- яйцо с 1 или несколькими неподвижными пятнами под скорлупой общим размером не более 1/8 поверхности скорлупы; большое пятно — яйцо с наличием пятен под скорлупой общим размером более 1/8 поверхности всего яйца; красюк — яйцо с однообразной рыжеватой окраской содержимого; тек — яйцо с поврежденными скорлупой, подскорлупной, белочной оболочками; кровяное пятно- яйцо с наличием на поверхности желтка или в белке кровяных включений, видимых при овоскопировании; затхлое яйцо — яйцо, адсорбировавшее запах плесени или имеющее заплесневелую поверхность скорлупы; тумак — яйцо с испорченным содержимым под воздействием плесневелых грибов и гнилостных бактерий, при овоскопировании яйцо непрозрачное, содержимое имеет гнилостный запах; зеленая гниль — яйцо с белком зеленого цвета и резким неприятным запахом; миражное яйцо — яйцо, изъятое из инкубатора как неоплодотворенное; запашистое — яйцо с посторонним запахом; выливка — яйцо с частичным смешением белка с желтком; присушка — яйцо с присохшим к скорлупе желтком.

Упаковка, хранение яиц

Упаковывают яйца в ящики из гофрированного картона или полимерные ящики с использованием бугорчатых прокладок и в коробки из полимерных или картонных материалов по 6-12 штук. Диетические и столовые яйца отборных категорий упаковывают в коробки для мелкоштучной фасовки. Мелкие яйца упаковывают отдельно с обозначением на этикетке «мелкие».

Диетические яйца маркируют красной, столовые — синей краской. Маркируют яйца штампом круглой формы. На штампе указывают для диетических яиц категорию и дату сортировки (число, месяц), а столовых — только категорию.

На ящиках наклеивается этикетка с указанием наименования предприятия, вида, категории яиц, даты сортировки, условий и сроков хранения, информационные данные о пищевой ценности, калорийности 100г продукта.

Хранят диетические яйца при температуре не выше 20°С и не ниже 0°С; столовые — при температуре не выше 20°С; в холодильниках яйца хранят при температуре от 0 до -2°С и при относительной влажности воздуха 85-88%.

Используют яйца для приготовления салатов, соусов, в вареном виде, при производстве кондитерских и булочных изделий.

Для повышения стойкости яиц при хранении и повышения их транспортабельности вырабатывают мороженые яичные продукты и яичные порошки.

Мороженые яичные продукты

Изготовляют в виде яичного меланжа — смеси яичных белков и желтков, освобожденных от скорлупы, перемешанных, профильтрованных, пастеризованных, охлажденных и замороженных в специальной таре, ив виде яичного белка или желтка — освобожденной от скорлупы, профильтрованной и замороженной белочной или желточной массы. Замораживают продукты при температуре -18°С в металлических банках по 5, 8 и 10кг.

В состав меланжа входят белки (12,7%), жиры (11,5%), углеводы (0,7%), вода (74%). Энергетическая ценность 100г меланжа 157ккал.

Требования к качеству мороженых яичных продуктов

Вкус и запах мороженых яичных продуктов должны быть свойственные данному продукту, без посторонних привкусов и запахов. Консистенция в мороженом виде твердая, после оттаивания жидкая.

Цвет в мороженом виде у меланжа темно-оранжевый, у белка — от беловато-палевого до желтовато-зеленого, у желтка — палево-желтый. После оттаивания цвет у меланжа от светло-желтого до светло-оранжевого, у белка — палевый, у желтка — от желтого до палево-желтого.

На поверхности свежего мороженого продукта обязательно наличие бугорка.

Хранение, упаковка

Упаковывают яичные мороженые продукты в металлические банки по 5, 8, 10 кг, которые затем укладывают в деревянные ящики. Хранят эти продукты при температуре -9…-10° С и 80-85%-ной относительной влажности воздуха;до 8 мес.

Используют их в кондитерском производстве, размораживая в банках на воздухе при температуре 18-20° С или в воде при температуре 20° С.

Яичные порошки

Выпускают в виде высушенной смеси белка и желтка, в виде сухого белка или сухого желтка.

В яичном порошке содержится воды 6,8%, белка — 45%, жира — 37,3%, углеводов — 7,1%, золы — 3,2%. Энергетическая ценность 100г яичного порошка 542ккал.

В сухом яичном белке содержится воды 9,0%, белка — 82,4%, жира — 1,8%, углеводов 7,2%, золы — 5,6%. Энергетическая ценность 100г сухого белка 375ккал.

В сухом яичном желтке содержится воды 3,4%, белка — 31,1%, жира — 52,8%, углеводов — 4,7%, золы — 3,5%. Энергетическая ценность 100г сухого желтка 613ккал.

Требования к качеству яичных порошков

Вкус и запах яичных порошков, свойственные высушенному яйцу или белку, или желтку, без посторонних привкусов и запахов. Структура порошкообразная, комочки легко раздавливаются, цвет яичного порошка светло-желтый, сухого белка — желтовато-белый, сухого желтка — от светло-желтого до желтого с оранжевым оттенком, однородный по всей массе.

Упаковка и хранение яичных порошков

Упаковывают яичные порошки в фанерные барабаны, фанерно-штампованные бочки, металлические банки. Хранят их при температуре не выше 20° С и относительной влажности воздуха 65-75% в течение 6 мес., а при температуре не выше 2°С и относительной влажности воздуха 60-70% — 2 года со дня выработки.

Используют яичные порошки для приготовления омлетов, льезона и в кондитерском производстве.

Для восстановления яичного порошка на одну его часть берут 3,5 части жидкости, размешивают, дают набухнуть в течение 30-40 мин.

Источник: http://works.doklad.ru/view/cFwLgmyFz8o.html

Подробное строение куриного яйца и яйца других птиц: скорлупа, белок и желток

Структура яйца птицы создана природой таким образом, чтобы защитить и поддерживать жизнедеятельность эмбриона до момента его вылупления и появления птенца на свет.

Поэтому оно содержит много питательных веществ и его употребление в пищу очень полезно.

Продукт состоит из трех основных частей:

  • Скорлупа, которая состоит в основном из карбоната кальция. Ей функция заключается в защите и изоляции содержимого яйца от окружающей среды. Скорлупа содержит тысячи пор, позволяющих осуществлять газовый обмен. Прикрепленные к скорлупе панцирные мембраны образуют воздушную камеру на тупом полюсе.
  • Белок представляет собой прозрачное вязкое вещество, которое состоит из двух частей: плотной и текучей. Состоит эта часть главным образом из протеинов и воды. Текстура белка указывает на свежесть продукта.
  • Желток — центральная часть оранжевого цвета. В общем случае цвет желтка меняется от светло-желтого до красного в зависимости от типа кормления курицы. Эта часть содержит максимальное количество питательных веществ, здесь концентрируются витамины, липиды и минералы. От белка желток отделен соответствующей желточной мембраной.

Как было сказано в начале, структура яйца птицы обеспечивает защиту эмбриона и выполняет питательные функции до его вылупления. Запас питательных веществ в продукте настолько велик, что способен дать жизнь новому существу.

По этой причине, его центр защищен от внешнего загрязнения физическим барьером, который обеспечивает его скорлупа, и химическим барьером, который обеспечивается за счет присутствия соответствующих бактерий в его содержимом.

Поперечный срез позволяет отчетливо выделить его основные части: скорлупу, белок и желток, разделенных между собой с помощью мембран, которые поддерживают целостность продукта. Важно понимать и знать его структуру, чтобы уметь обращаться с ним так, чтобы гарантировать его качество, как продукта питания.

Средний вес яйца около 60 грамм, от которого 60% составляет белок, 30% желток и 10% скорлупа вместе с мембранами.

Подробное строение куриного яйца

Скорлупа

Скорлупа покрывает снаружи куриное яйцо и играет важное значение, поскольку поддерживает его физическую целостность и является бактериологическим барьером.

Она состоит по своей большей части из кальциевой матрицы с органической примесью, то есть кальций является наиболее представительным и важным элементом в скорлупе.

В ее составе также встречаются другие минералы и микроэлементы, хотя и с меньшей концентрацией:

  • натрий;
  • магний;
  • цинк;
  • марганец;
  • железо;
  • медь;
  • алюминий;
  • бор.

Строение скорлупы следующее: ее пронизывают множество пор, которые формируют туннели между кристаллами минералов. Эти туннели обеспечивают обмен газом между внутренней частью яйца и внешней окружающей атмосферой. Количество пор варьируется от 7 000 до 15 000. Большая концентрация пор находится в нижней тупоносой части продукта, где под скорлупой находится газовая камера.

Цвет скорлупы может быть белый или коричневый в зависимости от породы кур, от концентрации пигментов, носящих название порфирины, и расположенных в кальциевой матрице скорлупы.

Эти пигменты никак не влияют на качество и питательные свойства продукта. Различные оттенки цвета скорлупы также зависят от индивидуального состояния каждой курицы.

Тип питания и система выращивания птицы никак не влияют на цвет скорлупы, ни на интенсивность этого цвета.

Качество и прочность скорлупы зависят, главным образом, от минерального метаболизма курицы и, как следствие, от ее правильного кормления. Другие факторы, влияющие на прочность скорлупы следующие:

  • генетика;
  • санитарные условия содержания птицы;
  • окружающая температура.

Вся поверхность скорлупы, включая поры, покрыта специальной пленкой — органической кутикулой, которая состоит, главным образом, из протеинов (90%) и небольшого количества липидов и углеводородов.

Основной функцией кутикулы является закрытие пор и формирование таким образом физического барьера от проникновения в них микроорганизмов. Также кутикула позволяет избежать большой потери воды при испарении и придает продукту блестящий вид. После того как курица снесла яйцо, эта пленка влажная, затем высыхает и деградирует постепенно.

Через 2-4 дня кутикула полностью исчезает, если же продукт помыть, или растереть, то пленка исчезает раньше этого срока.

Две мембраны покрывают скорлупу изнутри, они называются панцирная внутренняя и внешняя мембраны. Обе окружают белок и противодействуют проникновению в него бактерий.

Когда курица несет яйцо, то мембраны в нем крепко соединены друг с другом.

Через некоторое время после процесса появления яйца, ввиду уменьшения его внутреннего объема при охлаждении (температура тела курицы составляет 39 ºC и равна температуре свежеснесенного яйца), проникает в толстый полюс продукта воздух из атмосферы, так как именно в нижней части скорлупы содержится максимальное количество пор. В этой нижней зоне куриного яйца мембраны в результате такого процесса разделяются и образуют газовую камеру.

Внутренняя мембрана имеет тонкую волокнистую структуру, и состоит из кератина. В присутствии лизоцима в белковой матрице мембрана обеспечивает замедление проникновения одних типов микроорганизмов в продукт, и препятствует проникновению других.

Внешняя мембрана более пористая, чем внутренняя, и служит для места прикрепления скорлупы к остальной части яйца.

Обе мембраны формируют вокруг съедобной части продукта перешеек, являющийся частью яйцевода, который расположен между скорлуповидной железой, которая, как говорит ее название, является местом формирования скорлупы.

По мере того, как продукт теряет свою свежесть, оно также теряет и воду, испаряющуюся через поры в скорлупе, в результате этого газовая камера в его нижнем полюсе увеличивается в объеме. Продукт, хранящийся при высоких температурах, стареет быстрее.

Высота воздушной камеры в яйце является одним из основных признаков его свежести и, как следствие, качества, независимо от количества прошедших дней после появления продукта.

Продукт категории A должен иметь воздушную камеру высотой менее 6 мм.

Целостность и чистота скорлупы являются факторами, которые определяют, пригодно ли яйцо для его употребления в пищу, как свежее, или не пригодно. Когда скорлупа грязная или поврежденная, то, возможно, что организмы проникли в центр продукта.

По этой причине продукт, скорлупа которого грязная, имеет трещины и другие признаки нарушения ее целостности, не могут поставляться для продажи.

Распространено мнение, что употребление в пищу перемолотой скорлупы позволит использовать большое количество кальция, содержащееся в ней. Тем не менее химическое состояние, в котором кальций находится в скорлупе, делает невозможным его усвоение нашим организмом.

Белок

Как было сказано выше, белок яйца состоит из двух отчетливых частей: вязкой и текущей.

Вязкая часть белка окружает желток и является основным источником рибофлавина и протеина яйца. Менее вязкая или текучая часть белка находится ближе к скорлупе.

Когда вы чистите свежее яйцо от скорлупы, то можно явно увидеть различие между этими двумя частями, так как желток, окруженный вязким белком, плавает в его центре.

По мере потери свежести яйца, вязкий белок теряет свою консистенцию и в конце концов сливается с текучей частью.

В своей основе состав белка яйца следующий: вода 88%; протеины 12%. Наиболее важным протеином (54% от массы всех остальных протеинов яйца) является овальбумин, чьи свойства интересны с питательной и кулинарной точек зрения. Качества белка связано с его текучестью и может быть оценено по вязкости его внешней оболочки.

Богатство важными аминокислотами протеинов белка яйца и их гармоничное сочетание обусловили использование белка яйца в качестве стандарта, с которым сравнивают и оценивают качество протеинов других питательных веществ.

На кухне овальбумин интересен при приготовлении многих блюд благодаря его студенистой структуре, которую он приобретает после теплового воздействия. В белке находятся более половины всех протеинов яйца, и он богат также липидами.

Витамин B2 находится в белке в большем количестве, чем в желтке.

Белок прозрачен, однако, в некоторых случаях в нем могут появляться белесые «облака», которые не предполагают никакой проблемы для возможности его использования в качестве продукта питания и связаны лишь со свежестью яйца.

Желток не просто плавает свободно в белке яйца, его держат с двух сторон сплетенные нити белка, которые вторыми своими концами связаны с его полюсами.

Желток

Желток — центральная желтоватая часть яйца, которая окружена мембраной, отделяющей его от белка и обеспечивающей форму самого желтка. Когда эта мембрана рвется, желток вытекает и смешивается с белком.

В желтке находятся основные витамины, липиды и минералы яйца, поэтому с питательной точки зрения это наиболее ценная часть. Содержание воды в желтке приблизительно равно 50%.

Твердая или сухая часть желтка поровну распределены между протеинами и липидами, оставляя небольшую часть витаминам, минералам и каратиноидам. Последние ответственны за желтоватый цвет желтка, который может иметь различные цвета и оттенки в зависимости от кормления птицы, и обладают свойствами антиоксидантов. Отметим, что цвет желтка имеет коммерческий интерес.

Внутри желтка находится зародышевый диск, небольшой прозрачный диск, являющийся местом, где начинается деление эмбриональных клеток в случае оплодотворенного яйца.

В редких случаях можно встретить яйца с двумя желтками. Такая ситуация возможна, когда курица производит две яйцеклетки вместо одной в процессе овуляции. Такая ситуация часто наблюдается в начале кладки, когда курица начинает нестись.

Читайте также:  Симптомы пастереллёза у кур, диагностика этого заболевания и его лечение

Пятна красноватого или коричневого цвета, которые иногда появляются внутри яйца, не нужно путать с развитием зародыша. Эти пятна представляют собой эпителиальные клетки яйцевода, которые отделились от него при формировании яйца.

Эти клетки не представляют какой-либо проблемы при употреблении продукта в пищу, и их можно легко убрать кончиком чистого ножа.

При упаковке продукта, если эти пятна видны в проходящем свете специальной камеры, то такое яйцо уже не считается принадлежащим к категории качества A.

Источник: https://ferma.guru/razvedenie-ptic/kury/podrobnoe-stroenie-kurinogo-yayca-i-yayca-drugih-ptic.html

Тайны куриного яйца — Электронный журнал «Физическая экология человека»

Курик М.В. Прядко Л.Б. Украинский институт экологии человека.  E-mail:kurik@iop.kiev.ua

В статье  обсуждаются некоторые особенности свойств куриного яйца (форма, структура и биоэнергоинформационные характеристики).  В природе с яйца начинается любая жизнь, в  яйцеклетке происходит  зарождение  млекопитающих, в том числе  и человека.

Дисимметрия  космического пространства,  пространство живого организма, формируют пространственную  асимметрию яйца, что  является основой зарождения жизни из  этой  особой клетки жизни.

  Анализируются те необычные свойства куриного яйца, которые пока не имеют однозначного  достоверного  объяснения.

“Ab-ovo”

Древние римляне употребляли выражение (пословицу) от яйца до яблока или “Ab-ovo eque ad mala”, что было  основано на том, что обед  у римлян  должен начитаться с яйца и кончаться яблоком.  Со временем о фруктах  постепенно  забыли,  и осталось только «яйцо».

Это как бы притча-пословица, на   самом деле с яйца начинается всякая  жизнь.

Эволюционно природа хорошо потрудилась над формированием яйца. Сама форма яйца и сегодня вызывает восхищение , даже хрупкая скорлупа  обтекаемости меньше подвергается разрушению    при давлении за счет особой формы.

  Например, наседка (курица или птица) постоянно перекатывает под собой яйца,   редко их давит. В природе  характерная обтекаемая форма не дает яйцам выпадать из гнезда.

В литературе  можно найти  утверждение исследователей  о том, что яйцо может  выдержать давление  вдоль  продольной оси  до 10 килограммов, и в пять раз меньше давление в поперечном направлении.

Древние наши предки  поклонялись яйцу. Еще в дохристианскую эпоху язычники, красочно отмечая приход весны,  готовили к тому празднику писанки —  разрисованные яйца. Эта традиция, раскрашивания яиц на праздник  православия – Пасхи, сохранились во  многих славянских народов.  Техника разрисовки яиц различная. Однако,  чаще всего  расписание яиц происходит с применением воска.

Форма яйца птицы является загадкой природы, и сегодня во многих случаях используется человеком в быту. Например, форма  яйца используется для  создания емкостей  для хранения в ней различных жидкостей, в том числе и питьевой воды.  В.Дакаре (Сенегал)  появился  театр в яйцевидной форме.  В архитектуре театра не было  внутренних опор  и помещение держится  только на своем фундаменте.

В [1] нами впервые было  предложено использовать куриное яйцо в качестве  условного стандарта (эталона) биоэнергетики живого,  измеряемого в единицах – вернад.

Формирование природой яйца

            Английский исследователь Т.Картер, впервые вывел уравнения, которые описывают форму куриного яйца. Это два уравнения: первое  уравнение описывает  замкнутую кривую, близкую к эллипсу и соответствующую  очертаниям яйца.

Второе  уравнение позволяет вычислять  поверхность  яйца. Из формул Картера можно  вычислять объем яйца. Сам Картер проверял  точность  вычисления  по формуле с экспериментальными данными, измеряя объем воды, вытесненной яйцом из сосуда.

Совпадение было  точным.

Несмотря на формулы формы  яйца, на сегодня нет  объяснения, почему яйцо имеет именно такую форму.  В природе не у всех птиц  яйца похожие  на куриные. И еще форма  снесенного яйца уже не изменяется, однако, для некоторого  вида  птиц, форма  яиц может изменяться в  небольших пределах.

В 1722 году немецкий орнитолог Гюнтер утверждал, что форма яйца является   результатом  давления, которые на яйцо оказывают мышцы яйцевода, где оно  формируется. Это утверждение   орнитолога  справедливо и сейчас.

Сначала яйцо формируется  в форме ооцита, находящегося в яичнике курицы. Ооцит является зачатком,  из которого формируется желток. Ооциты  вызревают  у кур-несушек по одному в день. Бывает, что одновременно созревает два ооцита, тогда у яйца будет два желтка.

Образование  яйца происходит  в яйцеводе, который один  у курицы. Отметим важную особенность, что  у зародыша вначале развивается по два яичника и яйцевода разной симметрии: правые и левые.  В процессе  эмбрионного развития правые  регрессируют  и остаются только левые (!).

Считается, что эта особенность характерна для птиц, хотя  до сих пор этому нет объяснений.

Далее , освободившись от фолликулита, ооцит попадает в своего рода воронку – начало яйцевода, а затем в яйцевод, где  происходит его  оплодотворение и  дальнейшее развитие. Стенками яйцевода вырабатывается альбумин, из которого состоит белок яйца. Этот процесс  длится в среднем четыре часа.

Окружающий желток тонкий, но  плотный слой белковой  оболочки образует  спирально извитые  тяжихалазы, которые поддерживают желток в  центре яйца. Яйцо, теперь уже с белком, дальше движется по яйцеводу. Вокруг белка образуются две оболочки, которые вначале   прочно соединены и затем  разделяются.

В  конечном итоге яйцо попадает в матку. К этому   моменту  оболочки ослабляются, они как бы  «плавают» вокруг белка. Затем в течение  последующих пяти часов происходит  постепенное  проникновение воды и солей  сквозь оболочки до тех пор, пока они снова не   растянутся и яйцо «вздуется».

В это же время  в течение 15-16 часов происходит  кальцинирование скорлупы.

В зависимости от формы яйцевода, яйцо  встречает на своем пути различные сопротивления и становится более или менее продолговатым. Факт, что один конец яйца  более округленный, а другой более заострен , связан с асимметрией воздействующих на него сил. Как это получается не ясно, но известно, что яйцо движется  и выходит наружу тупым концом вперед.

В свое время, режиссером А.Чухраем, был создан научно-популярный фильм «Тайна куриного яйца», в котором  авторы фильма провели  своего рода  научные исследования, которые  показывают процесс зарождения жизни. Приведем конкретные детали, которые  получили авторы фильма.

В курином яйце,  в скорлупе сделали окошечко, через которое был виден  желток, закрыли его стеклышком и поместили  в инкубатор. Над инкубатором поместили  кинокамеру, которая снимала каждые 20 мин. процесс, происходящий с яйцом.

Таким образом, камера сняла процесс, который происходил в течение 21 суток внутри яйца.

Оказывается, в яйце на желтом фоне есть  более светлое пятно. На этом пятне появляется  маленькая красная точка. Эта точка быстро увеличивается  и начинает пульсировать. Это появляется сердечко(!).

От него начинают расти тоненькие, как паучки лапки, кровеносные сосудики, по которым  доставляются к нужному месту «материал» для  строительства костей и  черепа. Затем начинают формироваться  внутренние органы и глаза. Потом все это закрывается кожицей.

В конце концов, цыпленок клювиком пробивает скорлупу (!) и  мокренький, беспомощный   выходит на свет.

Фильм убедительно показывает, что у  природы существует  своя технология построения  живого организма, которая практически не  имеет полного объяснения  пока в  современной науке.

Другие тайны яйца

Форма яйца – это результат действия внутренних, кругообразных мышц и наружных продольных мышц яйцевода. Однако, как   возникает форма яйца пока не совсем ясно.

Также не ясно, откуда берется кальций для  скорлупы. В скорлупе куриного яйца содержится около 2 г кальция. Это означает, что  в организм курицы должен  вырабатывать 125 мг кальция в час. Суть проблемы в том, что   всего в организме курицы  содержится 25 мг  кальция(!).

Невероятно, чтобы организм курицы был в состоянии  перемещать  в таком  темпе  кальций из своего  пищеварительного тракта вначале в кровь, а затем в  формирующееся яйцо, даже при  самом богатом   содержании кальция в пище.

В качестве резервуара кальция играет вторичная скелетная система птицы, которая содержит  множество тонких  осколков костей, развивающихся  в середине костей скелета птицы. Когда формируется скорлупа яйца,  именно благодаря этим костям выделяется  более 10% кальция  в организме за один день.

Характерно, что эти  косточки имеются у  всех птиц, самок и практически  отсутствуют у самцов.

Не менее  удивительным является процесс дыхания эмбриона в яйце. Будущий цыпленок  должен  поглощать кислород  и освобождаться  от углекислоты, чтобы поддерживать на определенном уровне водный баланс.

Основное количество воды птенец получает из  жиров желтка. В процессе обмена, воды выделяется столько , что если бы ее  излишки не  выводились, то будущий птенец утонул бы  в воде. На самом деле  весь газообмен происходит через поры, которые образуются между   промежутками  кальцитовых кристаллов.

Оказывается, что в процессе инкубации у всех птиц  теряется 15% влаги от начальной массы яйца, независимо от размера яиц  и различного соотношения между желтком и белком  в яйце и времени инкубации.

Диссимметрия содержимого яйца – основа  появления жизни

Рассмотрим еще одну весьма  важную особенность куриного яйца, которую мы немного  подробнее исследовали  в этой работе.

Мы уже выше писали о форме яйца, исходя из его образования в организме курицы. Однако, такая форма яйца имеет очень важную особенность.  Дело в том, что невозможно на ровной  плоскости  расположить яйцо так, чтобы оно  стояло вертикально, всегда яйцо  располагается  горизонтально к плоскости  подставки.

Оказывается, что это не всегда выполняется.

Ранее этнологи заметили, что яйцо, снесенное в определенные дни года, может  вертикально находится на  плоской подставке.  Например, чаще всего это бывает с яйцами, снесенными в день весеннего равноденствия.

Нам удалось это подтвердить именно для яиц, снесенных в такой день. На фото1. приведена фотография  вертикального расположения яйца на оптическом столе.

Как нам представляется,  внутренняя структура такого яйца  симметрична относительно длинной оси яйца (белок-желток). В обычном яйце внутренняя структура  яйца – дисимметрична.

Наличие дисимметрии в живой структуре является  основным принципом живого – закон  Пастера – Кюри – Вернадского [2].

Строго говоря, в случае  симметрии внутренней структуры  яйца, не следует, что яйцо  потенциально неживое, однако, в случае развития  жизни в таком яйце, возможны   проблемы со здоровьем и  развитием у будущего цыпленка.

Не поэтому  ли существует народная примета, что яйца, снесенные в такое время, не кладут под наседку.  По-видимому, обычай красить куриные яйца на Пасху связан с тем, что из такой  большой природной  клетки, только при  определенной температуре и времени, образуется жизнь живого.

Два раза в году существуют дни равноденствия (март и сентябрь), это дни, когда астрономически характерное в пространстве   по расстоянию  расположения планеты Земля по отношению к Солнцу и планетам всей солнечной системы, когда  оптимальным становится влияние  их  силовых взаимодействий на Землю.

Планета Земля  содержит в своем составе  2/3 воды и 1/3  суши.

А вода  является универсальным аккумулятором любой  энергии и это  обстоятельство лежит в основе того , что через связанную воду живого организма , в эти дни наблюдается особенность влияния таких энергий на все живое, в том числе и на человека. Можно  предположить, что конкретно в эти дни в природе  наблюдается некая  временная пространственная симметрия, которая может влиять на живые объекты.

Во Вселенной дисимметрия является  основой  существования жизни. Аналогично дисимметрия внутренней среды живого организма   является основой жизни живого. В этом и  заложен смысл закона Пастера-Кюри-Вернадского.

Различие симметрии и дисимметрии куриного яйца будет проявляться не только в его неустойчивости положения  на плоской поверхности по отношению к длинной оси  симметрии яйца,  но и  в величине природной  биоэнергетики самого яйца [1].

Природную биоэнергетику живого яйца можно проверит по  фиксации  собственного, биоэнергоинформационного излучения яйца. Методика индикации такого «собственного излучения» яйца может быть  следующая.

Яйцо помещают в специальную стеклянную  емкость, и затем эта емкость  помещается  в другую емкость  с природной водой. Если  яйцо имеет природное биоэнергоинформационное излучение, это вода «зафиксирует» через изменение своих физических параметров.

Далее, измеряя такие физические характеристики  воды – индикатора как кислотно-щелочное равновесие, электропроводность,  концентрацию растворимых примесей, окислительно-восстановительный  потенциал, редокс-ток с помощью  гальванической ячейки и структуру  — наличие  структурного упорядочения  и оптической  анизотропии, можно у яйца объективно  зафиксировать наличие собственной биоэнергетики.

Такой методикой мы проанализировали величину биоэнергетики обычных куриных яиц (дисимметричных и симметричных) и подтвержден вывод о том, что  собственная биоэнергетика яиц, снесенных курицей в  день весеннего и осеннего равноденствия,   слабее на 5-10% от  биоэнергетики яиц, снесенных курицей в  обычные дни.

Эти исследования свойств яиц, снесенных в день равноденствия, ставят перед исследователями  интересную проблему, как  влияют указанные  выше  особые астрономические дни в течение года  на процессы в живом организме, через  свойства  связанной внутриклеточной воды организма.

В этом плане представляется интересным изучение влияния дней лунного календаря на живой организм, в том числе и на  организм человека и корреляция этого влияния с особенностями  биоэнергетики конкретного человека.

Заключение

Приведенные нами вышеизложенные особенности структуры и свойств  куриного яйца с одной стороны подчеркивают, что природа  эволюционно создала свои  законы строения живого.

 С другой стороны — форма  куриного яйца, все особенности строения этой  большой клетки   живого, действительно  обладает   всеми характерными особенностями  биоэнергоинформационных свойств живого,   и поэтому может рассматриваться как  природный эталон биоэнергетики живого [1].

Литература

  1. Курик М.В., Курик А.М. Вернад – константа биоэнергетики живого вещества.//Квантовая Магия. 2011. 8(3), 3108-3111.
  2. Голубева Н.Г., Курик М.В. Основы  биоэнергоинформационной медицины . «АДЕФ-Украина». Киев. 2007.192с.

Источник: https://aurasvit.com/archives/448

Ссылка на основную публикацию